Demi chef de partie

Objectifs du rôle Le « Demi-chef de partie » réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces. Il organise et contrôle le travail des commis et des stagiaires de sa partie. Le « Demi-chef de partie » est un ancien commis qui doit faire preuve d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe. Responsabilités et activités clés ➢ Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service ➢ Prépare, achève les plats pendant le service et assure l’approvisionnement des plats pendant le service ➢ Dispose et garnit les aliments sur assiettes et plats ➢ Aide les collègues durant les périodes de pointe ➢ Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie ➢ Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine ➢ Respecte le système de stockage (FIFO) ➢ Contrôle la qualité et la fraicheur des produits ➢ Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail ➢ Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef ➢ Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations ➢ Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour sa partie ➢ Evite le gaspillage et les pertes de matière première ➢ Respecte les engagements envers l’environnement Objectifs et défis de la fonction Consolider ses acquis et évoluer en tant que Demi-chef de partie.