Objectifs du rôle

Le « Demi-chef de partie » réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces.

Il organise et contrôle le travail des commis et des stagiaires de sa partie.

Le « Demi-chef de partie » est un ancien commis qui doit faire preuve d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.

Responsabilités et activités clés

➢ Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service

➢ Prépare, achève les plats pendant le service et assure l’approvisionnement des plats pendant le service

➢ Dispose et garnit les aliments sur assiettes et plats

➢ Aide les collègues durant les périodes de pointe

➢ Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie

➢ Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine

➢ Respecte le système de stockage (FIFO)

➢ Contrôle la qualité et la fraicheur des produits

➢ Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail

➢ Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef

➢ Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations

➢ Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour sa partie

➢ Evite le gaspillage et les pertes de matière première

➢ Respecte les engagements envers l’environnement

Objectifs et défis de la fonction

Consolider ses acquis et évoluer en tant que Demi-chef de partie.