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d'emploi / de stage

Executive Chef Martin's Hotels h/f - 09/01/20

Le responsable de cuisine dirige la brigade de cuisine: les commis, les chefs de département (chefs de partie), le sous-chef et autre personnel de cuisine. - Planning/menu: discute et compose le menu ou la carte (en concertation avec la direction ou son représentant), assure une composition équilibrée des plats et un assortiment varié, détermine la recette et le mode de préparation, tient compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires. - Planning/personnel: assure le planning de travail du personnel de cuisine, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel, le motive, veille à l'esprit d'équipe, stimule le développement professionnel. - Provisions et commandes: outre le stock standard, calcule les choses nécessaires sur base des réservations ou planning de vente; établit les commandes et les transmet aux fournisseurs ou au service d'achat. Réceptionne et contrôle les livraisons sur le plan qualité et quantité, s'occupe des retours et dresse l'inventaire (les grands restaurants disposent de magasiniers à cette fin). - Supervision: Dirige les activités du personnel de cuisine (lunches, dîners, banquets, buffets, déjeuners etc.), fournit des indications et des instructions, assure l'évolution efficace du travail, résout les problèmes et aide. - Supervise la mise en place et les préparations: contrôle la qualité, l'application des recettes ou fiches techniques, le traitement, les portions, la présentation, etc. - Supervise le service des mets (à la carte, menu du jour, bain-marie): contrôle le goût et l'aspect des mets, la disposition et les garnitures. - Après le service, contrôle la conservation des mets et denrées alimentaires, contrôle les chambres froides et chambres de congélation, surveille la date de péremption, contrôle le stock (FIFO) et le traitement des déchets. - Surveille l'hygiène, l'ordre et la netteté dans la cuisine ainsi que la présentation et l'hygiène du personnel; contrôle le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées. - Administration: traite toutes sortes de données, éventuellement sur pc: par ex. heures prestées, maladie ou congés; calculs, stock, commandes et utilisation. - Développement sur le plan professionnel et produits: développe et essaye des nouvelles recettes ou donne des indications pour le développement sur le plan des produits, assure le renouvellement de l'assortiment, suit les tendances et nouvelles technologies, se rend aux foires professionnelles. Etablit les fiches techniques et manuels d'utilisation. Fournit des indications relatives aux achats ou investissements de matériel de cuisine. - Service clientèle: discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes, organise les banquets conformément à ce qui a été convenu.

Type:   Emploi   Type de contrat:   CDI
Localisation:   Indifferent   Contrat:   Temps plein
Expérience:   5 à 10 ans   Langue:   Indifferent
Compétences requises:   Profil: - Expérience est un atout - Formation hôtelière est un atout - innovant, créatif - Esprit d’équipe
 

L'entreprise

Coordonnées de l'entreprise:   Martin's Hotels
Martin's Hotels Avenue du Lac 87 1332 GENVAL
Site internet de l'entreprise:   www.martinshotels.com
Description de l'entreprise:   À Bilzen, Bruges, Bruxelles, Genval, Louvain-la-Neuve, Louvain, Mechelen, Mons, Tubize ou Waterloo chaque Martin's Hotel accueille dans un environnement distinct, à forte valeur ajoutée sur le plan de l'histoire, de l'architecture et du design intérieur. Tous partagent le même "esprit de famille" associant gentillesse et efficacité, sérénité et créativité, respect des traditions et confort contemporain.
Offre de l'entreprise, conditions et avantages:   Contrat CDI avec horaire flexible et weekends. Possibilité d’évolution au sein de l’hôtel et du groupe Martin's Hotels.
Envoi CV (et lettre de motivation):   Envoyez votre candidature vers l'adresse email bdw@martinshotels.com

Mr Bart De Wolf Director F&B Martin's Hotels
bdw@martinshotels.com

Martin's Hotels Avenue du Lac 87 1332 GENVAL

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